In diesem japanischen Kochkurs lernen die Teilnehmer verschiedene Techniken der japanischen Küche kennen – vom fachgerechten Vorbereiten und Würzen von Fisch über das Abflämmen mit dem Küchenbrenner bis hin zur Zubereitung von Sushi-Reis, kreativen Füllungen und dem kunstvollen Anrichten.

1. Abgeflammtes Thunfisch-Tataki mit Ponzu-Sauce, Sesam, Tobiko, Frühlingszwiebeln und Ikura

Die Teilnehmer bereiten ein klassisches japanisch inspiriertes Fischgericht zu, bei dem der Thunfisch außen kräftig angeröstet und innen saftig und roh belassen wird.

Das lernen die Teilnehmer: den Umgang mit hochwertigem Fisch, die Technik des Abflammens, das Abstimmen von Säure und Umami sowie die präzise Präsentation eines japanischen Vorspeisengerichts.

2. Abgeflammter Lachs-Handroll mit Teriyaki-Lachs, Unagi-Reis, Tobiko und Kresse

Hier lernen die Teilnehmer, Sushi in einer modernen Handroll-Variante zuzubereiten und verschiedene Komponenten geschmacklich miteinander zu verbinden. Das lernen die Teilnehmer: die Grundlagen der Sushi-Reiszubereitung, den Umgang mit Nori, das Formen von Temaki-Handrolls und das Zusammenspiel von süßlichen Saucen, Fisch, Reis und frischen Kräutern.  

3. Lachs-Jakobsmuschel-Tatar mit Mango, Avocado, Sriracha-Mayonnaise und Röstzwiebeln

Bei diesem Gericht steht die Herstellung eines fein geschnittenen Fisch-Tatars im Mittelpunkt. Die Teilnehmer verbinden rohe Fischkomponenten mit fruchtigen, cremigen, scharfen und knusprigen Elementen.

• Tatar schneiden: Die Teilnehmer lernen, Lachs und Jakobsmuscheln in gleichmäßige, kleine Würfel zu schneiden, damit eine feine und zugleich strukturierte Konsistenz entsteht.

Das lernen die Teilnehmer: präzises Schneiden, die hygienische Verarbeitung roher Meeresfrüchte, das Ausbalancieren unterschiedlicher Texturen und Geschmacksrichtungen sowie modernes Anrichten auf Restaurantniveau.  

4. Kalte Edamame-Cremesuppe mit abgeflammtem Lachs, Jakobsmuschel und Mango-Frischkäse

Diese Kreation kombiniert eine samtige, pflanzliche Suppe mit warm wirkenden Röstaromen von Fisch und Meeresfrüchten sowie einer fruchtig-cremigen Komponente. Das lernen die Teilnehmer: das Herstellen einer glatten Gemüsesuppe, richtiges Pürieren und Abschmecken, sicheres Abkühlen, das Abflämmen von Fisch und die Kombination kalter und unterschiedlich strukturierter Komponenten.  

5. Lachs-Gunkan mit Surimi, Cocktailgarnelen und Tobiko

Bei dieser Sushi-Variante lernen die Teilnehmer, kleine, schalenförmige Sushi-Häppchen zu gestalten, die mit einer Kombination aus Meeresfrüchten und Fischrogen gefüllt werden. Das lernen die Teilnehmer: die Grundlagen der Sushi-Reisverarbeitung, das Formen von Gunkan-Sushi, den Umgang mit empfindlichen Zutaten und das präzise Zusammensetzen kleiner Sushi-Kreationen.   Unser japanischer Koch, Sushi-Meister und Sommelier Hideomi Kitagawa führt Sie durch diesen spannenden Kochkurs.