Erlebniskochworkshop: Spargelstechen & Kochkurs in der Pfalz – Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Pfälzer Spargels und erleben Sie einen genussvollen Nachmittag, bei dem Natur, Handwerk und Kulinarik auf einzigartige Weise miteinander verbunden werden. Dieser besondere Erlebniskochworkshop bietet Ihnen die seltene Gelegenheit, den Weg des Spargels vom Feld bis auf den Teller hautnah mitzuerleben. Unter der fachkundigen Leitung von Andreas Zein, einem der bekanntesten Spargelanbauer der Vorderpfalz, erhalten Sie spannende Einblicke in den professionellen Spargelanbau. Direkt auf dem Spargelfeld erfahren Sie Wissenswertes über die verschiedenen Spargelpflanzen, Anbaumethoden und Sorten sowie die Besonderheiten von weißem und grünem Spargel. Nach einer Einführung in die Kunst des Spargelstechens werden Sie selbst aktiv: Ausgestattet mit dem entsprechenden Werkzeug lernen Sie unter professioneller Anleitung, weißen und grünen Spargel fachgerecht zu stechen. Dabei entdecken Sie, worauf es bei der Ernte des „königlichen Gemüses“ ankommt und welche Sorgfalt erforderlich ist, um höchste Qualität zu gewährleisten. Im Anschluss geht es zurück auf den Hof von Andreas Zein. Dort verfolgen Sie, wie der frisch geerntete Spargel in der Waschstraße gereinigt wird. Gemeinsam mit dem Experten bestimmen Sie die verschiedenen Spargelsorten und erfahren mehr über deren Eigenschaften, Geschmacksprofile und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Danach fahren wir gemeinsam zur Kochschule KochGUT Pfalz im ehemaligen Weingut Bonnet in Friedelsheim (ca. 5 Minuten Fahrzeit vom Spargelhof entfernt). Hier beginnt der kulinarische Teil des Erlebnisses: Aus dem selbst gestochenen Spargel bereiten Sie unter fachkundiger Anleitung verschiedene saisonale Gerichte zu. Dabei lernen Sie kreative Zubereitungsmethoden, praktische Küchentechniken und erhalten zahlreiche Tipps für die Spargelküche zu Hause:  

1. Grapefruit-Salat mit gegrilltem grünem Spargel & Miso-Mayonnaise: Zum Auftakt erwartet Sie ein frühlingshaft-frisches Gericht, das die Vielseitigkeit des grünen Spargels eindrucksvoll in Szene setzt. Der Spargel wird kurz gegrillt, wodurch er feine Röstaromen entwickelt und gleichzeitig seinen knackigen Biss behält. Die leichte Bitterkeit und Frische der rosa Grapefruit harmoniert perfekt mit den nussigen Noten des gegrillten Spargels. Abgerundet wird der Salat durch eine cremige Miso-Mayonnaise, deren würzige Umami-Aromen dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Im Kurs lernen Sie verschiedene Techniken zum Grillen von Gemüse sowie die Herstellung einer aromatischen Mayonnaise mit asiatischem Einfluss.
2. Pochiertes Bio-Ei auf Rahm-Pilzen mit Spargel-Nuss-Krokant & marinierten Spargelbändern: Dieses elegante Zwischengericht verbindet klassische Frühlingsaromen mit raffinierten Texturen. Zarte Rahm-Pilze bilden die cremige Grundlage, auf der ein perfekt pochiertes Bio-Ei mit seinem flüssigen Eigelb ruht. Die Hauptrolle übernimmt der Spargel in gleich zwei Variationen: Als fein marinierte Spargelbänder sorgt er für Frische und Leichtigkeit, während ein knuspriges Spargel-Nuss-Krokant spannende Röstaromen und einen angenehmen Crunch ins Gericht bringt. Im Kochkurs erfahren Sie, wie ein Ei punktgenau pochiert wird, wie aus Spargel kreative Texturspiele entstehen und wie sich unterschiedliche Komponenten zu einem harmonischen Teller vereinen.
3. Flat Iron Steak vom Black Angus in Pfefferkruste mit Fondant-Kartoffeln, Spargel, Sauce Hollandaise & Sauce Béarnaise: Als Hauptgang erwartet Sie ein wahres Fest für Genießer. Das saftige Flat Iron Steak vom Black Angus Rind wird mit einer aromatischen Pfefferkruste veredelt und auf den perfekten Garpunkt gebracht. Dazu servieren wir zarten weißen und grünen Spargel, der den saisonalen Mittelpunkt des Gerichts bildet. Begleitet wird das Ensemble von klassischen Fondant-Kartoffeln mit ihrer goldbraunen Kruste und ihrem cremigen Kern. Besondere Aufmerksamkeit gilt den beiden großen Klassikern der französischen Küche: der Sauce Hollandaise und der Sauce Béarnaise. Sie lernen die Grundlagen dieser anspruchsvollen Emulsionssaucen kennen und erfahren, wie aus wenigen hochwertigen Zutaten samtige Begleiter entstehen, die den feinen Geschmack des Spargels ideal unterstreichen. Ein Gericht, das handwerkliche Kochkunst, hochwertige Produkte und die Spargelsaison auf höchstem Niveau vereint.
4. Rhabarber-Crumble mit selbstgemachtem Vanilleeis: Zum süßen Abschluss genießen Sie ein Dessert, das die Frische des Frühlings einfängt. Fruchtig-säuerlicher Rhabarber wird schonend gegart und unter einer knusprigen Butterstreuselschicht gebacken. Die feine Säure des Rhabarbers bildet einen wunderbaren Kontrast zu den warmen Röstaromen des Crumbles. Dazu wird ein cremiges, selbst hergestelltes Vanilleeis serviert, dessen intensive Vanillenoten und seidige Konsistenz das Dessert perfekt abrunden. Im Kurs lernen Sie die Grundlagen der Eisherstellung sowie die Zubereitung eines ausgewogenen Crumbles mit idealem Verhältnis von Frucht, Süße und Knusprigkeit.
5. Espresso: Zum Ausklang des Kochkurses servieren wir einen aromatischen Espresso. Sein kräftiges Aroma und die feinen Röstaromen bilden den perfekten Abschluss eines genussvollen Menüs und laden dazu ein, die Eindrücke des Tages in entspannter Atmosphäre Revue passieren zu lassen. Gemeinsam lassen wir den Nachmittag bei guten Gesprächen, kulinarischen Erinnerungen und vielleicht auch neuen Inspirationen für die heimische Küche ausklingen.

  ___________________________________________________________________   Freuen Sie sich auf einen genussreichen Nachmittag voller interessanter Einblicke, regionaler Produkte, praktischer Erfahrungen und kulinarischer Inspirationen. Ob Spargelliebhaber, Hobbykoch oder neugieriger Genießer – dieser Workshop verbindet Landwirtschaft und Kochkunst auf authentische und unterhaltsame Weise. ___________________________________________________________________ Ablauf:

1. 14:30 Uhr – Treffpunkt auf dem Spargelfeld (Beschreibung folgt nach Buchung)
2. Sektempfang (auch alkoholfrei) und Begrüßung durch Andreas Zein mit Einführung in Spargelanbau, Pflanzen und Sorten.
3. Praktisches Spargelstechen auf dem Feld
4. Anschließend auf dem Hof: Besichtigung der Spargelwaschanlage, Sortenbestimmung durch computergesteuerte Sortiermaschine.
5. Weiterfahrt zur Kochschule KochGUT Pfalz (ca. 5 min Fahrtzeit)
6. Unter Anleitung erfahrener Profiköche gemeinsame Zubereitung verschiedener Spargelgerichte mit praktischer Kochanleitung und kulinarische Tipps
7. Gemeinsamer Genuss der zubereiteten Speisen

Ein besonderes Erlebnis für alle, die regionale Landwirtschaft kennenlernen, selbst Hand anlegen und den unvergleichlichen Geschmack frisch geernteten Spargels genießen möchten.